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食とエコロジー:世界で最も汚染された6つの食生活

食料生産がCO2生産に影響を与え、一般的に世界で最も汚染された要因の1つであることは、もうよく知られていることでしょう。集中的な畜産、農薬の使用、大規模な耕作が、私たちの地球に負担をかけているのです。

しかし、世界のさまざまな地域では、人々の食生活は異なっており、そのため、これらの食生活は地域によって異なる方法で汚染に影響を及ぼしています。つまり、食生活の違いによって、汚染の度合いも違えば、その原因も異なるのです。

では、どのような食生活が環境を最も汚染しているのでしょうか?The American Journal of Clinical Nutrition に掲載された研究データに基づいて、一緒に調べてみましょう。

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食とエコロジー:世界で最も汚染された6つの食生活
食料生産がCO2排出量に影響を与え、地球を最も汚染している要因の一つであることは、もうお分かりのことでしょう。しかし、世界のさまざまな地域で、人々の食生活は異なっており、その食生活が地域の汚染に与える影響も異なっているのです。では、どの食生活が最も環境を汚染しているのでしょうか?The American Journal of Clinical Nutrition.の研究データをもとに、一緒に考えてみましょう。
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1 - ケトジェニックダイエット
この研究は、世界で最も人気のある6つのダイエット法を調べ、そのCO2排出量に注目して比較したものです。研究者は、CDC(Centres for Disease Control and Prevention)が収集した、16,000人以上の米国の成人が採用しているダイエット法に関するデータを分析しました。このデータによると、ケトジェニックダイエットが最も環境に有害で、1,000カロリーを摂取するごとに約3kgのCO2が排出されることがわかりました。正確な表がないこの食事は、カロリーが低く(低カロリー食)、炭水化物の割合と絶対量が少なく(低炭水化物食)、たんぱく質の割合が高く、脂質の割合も高いです。
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2 - パレオダイエット
1万年前(旧石器時代)、農耕や畜産が行われる前に生きていた人々の栄養学にヒントを得た、科学界では認められていない、非常に特殊な食事法です。そのため、タンパク質(白身肉、魚、卵)と脂質(動物性食品に加え、ナッツ類)の割合が非常に高くなります。一方、炭水化物は非常に少量で、もっぱら野菜から摂取します。この食事は、1000カロリーあたり2.6kgのCO2を排出し、調査によると2番目に汚染度の高い食事法とされています。
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3 ‐ 雑食ダイエット
世界で最も一般的な食事で、約86%の人が実践しています。これは消費カロリー1,000カロリーあたり2.23kgのCO2を排出しますが、ベジタリアンやビーガンの食事との比較はされていません。この研究の著者は、雑食の3分の1を1日ベジタリアンが食べた場合、環境にとって車両の5億4700万キロメートル分を道路から取り除くようなものだと仮説を立てています。
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4 - 魚食ダイエット
栄養面では、魚食が最も優れており、環境面でも4位と、良い位置につけています。この方法で食べると、消費カロリー1000キロあたり1.6キロのCO2を排出します。
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5 - ベジタリアン食
ベジタリアンの食事は、1,000カロリーあたり1kgの排出量をやっと超える程度です。ベジタリアンは、肉や魚は禁止ですが、牛乳、卵、チーズなどの動物由来の食品は推奨されます。
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6 - ヴィーガン食
ヴィーガン食は、おそらく最も極端で、体にとってあまり栄養的でない上に、間違いなく最も難しいものです。実際には、動物由来の食品(肉、魚、牛乳・乳製品、卵、蜂蜜)を一切摂らず、穀類、豆類、野菜、果物(生・乾燥問わず)、植物油、野菜飲料、種子の摂取を基本とする食事法です。しかし、エコロジー的には最も優れており、1,000カロリー消費するごとに発生するCO2は0.7kgに過ぎません。
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