SUNDHED

Nitrosaminer i fødevarer: potentielle sundhedsrisici og de fødevarer, hvori de forekommer

EFSA, Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet, har undersøgt forbrugernes eksponering for nitrosaminer i fødevarer for at forstå omfanget af sundhedsrisikoen, og resultaterne giver anledning til bekymring.

Nitrosaminer kan udgøre en sundhedsrisiko, fordi nogle af dem, og især ti af dem, er kræftfremkaldende og genotoksiske. Nitrosaminer er forbindelser, der kan dannes i fødevarer under tilberedning og forarbejdning, og som kan forekomme i nogle almindelige fødevarekategorier, herunder, men ikke begrænset til, kød, fisk og forarbejdede fødevarer.

I dette fotogalleri fortæller vi dig om resultaterne fra undersøgelsen, de fødevarer, hvori der findes nitrosaminer, og tips til at forsøge at reducere indtaget af dem. (Kilde: EFSA)

Freepik
Forbrugernes eksponering for nitrosaminer.
EFSA, Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet, har undersøgt forbrugernes eksponering for nitrosaminer i fødevarer for at finde ud af, om der er en sundhedsrisiko, og resultaterne giver anledning til bekymring. Nitrosaminer er faktisk forbindelser, der kan dannes i fødevarer under tilberedning og forarbejdning, og de kan forekomme i nogle almindelige fødevarekategorier. (Kilde: EFSA)
Freepik
Hvorfor er tilstedeværelsen af nitrosaminer bekymrende?
Nitrosaminer er en sundhedsrisiko, fordi nogle af dem, især ti af dem, er kræftfremkaldende og genotoksiske: I førstnævnte tilfælde kan de forårsage kræft, og i sidstnævnte tilfælde kan de beskadige DNA. Den fødevaregruppe, der ifølge EFSA bidrager mest til nitrosamineksponeringen, er kød og kødprodukter.
Freepik
Forskningen
For at forstå de sundhedsrisici, der er forbundet med tilstedeværelsen af nitrosaminer, undersøgte EFSA deres potentielle skadevirkninger på mennesker og dyr og ved at vurdere forbrugernes eksponering. Som rapporteret af EFSA sagde Dr. Dieter Schrenk, formand for panelet for forurenende stoffer i fødevarekæden, at han var bekymret for alle aldersgrupper i EU's befolkning på grund af eksponeringsniveauet for nitrosaminer i fødevarer. For eksempel er forarbejdet fisk en anden af de fødevarekategorier, hvor der er fundet nitrosamin.
Freepik
Forskernes scenarie
Som Dr. Schrenk rapporterede, og som EFSA rapporterede, var forskningen baseret på dyreforsøg, og forekomsten af levertumorer hos gnavere blev anset for at være den mest kritiske sundhedseffekt. Forskerne skabte et worst case-scenarie for risikovurderingen ved at antage, at alle nitrosaminer i fødevarer havde samme potentiale til at forårsage kræft hos mennesker som den mest skadelige nitrosamin (selv om dette anses for usandsynligt). Oprettelsen af det "værst tænkelige scenarie sker for at sikre et højt forbrugerbeskyttelsesniveau".
Freepik
Fødevarer, hvori der forekommer nitrosamin
Som vi allerede har nævnt, er der fundet nitrosaminer i flere fødevaregrupper: hovedsageligt i kød, men også i forarbejdede fisk og kakao. Andre fødevarer, hvori der findes nitrosaminer, er øl, visse alkoholholdige drikkevarer, forarbejdede grøntsager, kornprodukter, mælk og mejeriprodukter samt fermenterede, syltede og krydrede fødevarer.
Freepik
Risikostyring
EFSA oplyser, at der i øjeblikket stadig er nogle mangler i viden om forekomsten af nitrosaminer i specifikke fødevarekategorier, og at resultaterne af denne undersøgelse vil blive videregivet til Europa-Kommissionen, som sammen med de nationale myndigheder vil fastlægge de nødvendige risikostyringsforanstaltninger. Rådet er at forsøge at reducere indtagelsen af nitrosamin ved at afbalancere kosten med et større udvalg af fødevarer.
Informativa ai sensi della Direttiva 2009/136/CE: questo sito utilizza solo cookie tecnici necessari alla navigazione da parte dell'utente in assenza dei quali il sito non potrebbe funzionare correttamente.