GESUNDHEIT

Nitrosamine in Lebensmitteln: mögliche Gesundheitsrisiken und die Lebensmittel, in denen sie enthalten sind

Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA), hat die Exposition der Verbraucher gegenüber Nitrosaminen in Lebensmitteln untersucht, um das Ausmaß des Gesundheitsrisikos zu verstehen, und die Ergebnisse geben Anlass zu Besorgnis.

Nitrosamine können ein Gesundheitsrisiko darstellen, da einige von ihnen, insbesondere zehn, krebserregend und genotoxisch sind. Nitrosamine sind Verbindungen, die sich bei der Zubereitung und Verarbeitung in Lebensmitteln bilden können und in einigen gängigen Lebensmittelkategorien, einschließlich Fleisch und Fisch und verarbeiteten Lebensmitteln, aber nicht nur dort vorkommen können.

In dieser Fotogalerie erzählen wir Ihnen von den Ergebnissen der Umfrage, den Lebensmitteln, in denen Nitrosamine enthalten sind, und Tipps, wie Sie versuchen können, ihre Aufnahme zu reduzieren. (Quelle: EFSA)

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Exposition der Verbraucher gegenüber Nitrosaminen
Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA), hat die Exposition der Verbraucher gegenüber Nitrosaminen in Lebensmitteln untersucht, um das Ausmaß des Gesundheitsrisikos zu verstehen, und die Ergebnisse geben Anlass zu Besorgnis. Nitrosamine sind Verbindungen, die sich bei der Zubereitung und Verarbeitung in Lebensmitteln bilden können und in einigen gängigen Lebensmittelkategorien, einschließlich Fleisch und Fisch und verarbeiteten Lebensmitteln, aber nicht nur dort vorkommen können. (Quelle: EFSA)
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Warum ist das Vorhandensein von Nitrosaminen besorgniserregend?
Nitrosamine sind ein Gesundheitsrisiko, weil einige von ihnen, und insbesondere zehn, krebserregend und genotoxisch sind: im ersten Fall können sie Krebs verursachen, im zweiten können sie die DNA schädigen. Die von der EFSA berichtete Lebensmittelgruppe, die am stärksten zur Exposition gegenüber Nitrosaminen beiträgt, sind Fleisch und ähnliche Produkte.
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Forschung
Um die mit dem Vorhandensein von Nitrosaminen verbundenen Gesundheitsrisiken zu verstehen, hat die EFSA die potenziellen Gesundheitsrisiken für Menschen und Tiere untersucht und die Verbraucherexposition bewertet. Wie von der EFSA berichtet, Dr. Dieter Schrenk, Vorsitzender des Wissenschaftlichen Gremiums für  Schadstoffe in der Lebensmittelkette, äußerte sich besorgt über alle Altersgruppen der EU-Bevölkerung aufgrund der Exposition gegenüber Nitrosaminen in Lebensmitteln. Verarbeiteter Fisch ist beispielsweise eine weitere Lebensmittelkategorie, in der Nitrosamin gefunden wurde.
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Das Szenario der Forscher
Wie von Dr. Schrenk und die EFSA berichteten,  basierten die Untersuchungen auf Tierversuchen, wobei die Inzidenz von Leberkrebs bei Nagetieren als die kritischste Auswirkung auf die Gesundheit angesehen wurde. Die Forscher erstellten das Worst-Case-Szenario für die Risikobewertung, indem sie annahmen, dass alle in Lebensmitteln enthaltenen Nitrosamine das gleiche Potenzial haben, beim Menschen das schädlichste Nitrosamin zu verursachen (obwohl dies als unwahrscheinlich angesehen wird). Das "Worst-Case-Szenario wird geschaffen, um ein hohes Verbraucherschutzniveau zu gewährleisten". 
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 Lebensmittel, die Nitrosamine enthalten
Wie bereits erwähnt, wurden Nitrosamine in verschiedenen Lebensmittelgruppen gefunden: hauptsächlich in Fleisch, aber auch in verarbeitetem Fisch und in Kakao. Andere Lebensmittel, in denen Nitrosamine enthalten sind, sind Bier, einige alkoholische Getränke, verarbeitetes Gemüse, Getreide, Milch und Milchprodukte oder fermentierte, eingelegte und würzige Lebensmittel.
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Risikomanagement
Die EFSA weist darauf hin, dass es derzeit noch einige Wissenslücken in Bezug auf das Vorhandensein von Nitrosaminen in bestimmten Lebensmittelkategorien gibt und dass die Ergebnisse dieser Untersuchung mit der Europäischen Kommission geteilt werden; die gemeinsam mit den nationalen Behörden die erforderlichen Risikomanagementmaßnahmen festlegt. Der Rat ist zu versuchen, die Aufnahme von Nitrosaminen zu reduzieren, indem Sie Ihre Ernährung mit einer größeren Vielfalt von Lebensmitteln ausgleichen.
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16/06/2024
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