ビタミンDはどんな食品に含まれているのですか?という質問をよく受けますが、それに答える前に、このビタミンというかホルモンの働きと、なぜそれが私たちの健康にとって重要なのかを、よりよく理解することにしましょう。ビタミンやミネラルは、いわゆる「微量栄養素」と呼ばれるもので、私たちの体内で「蜘蛛の巣」のようなものを形成し、あらゆる臓器の正常な働きに寄与しています。特にビタミンは触媒として、体のさまざまな部分の機能を高めてくれます。エネルギーの観点からは、陰のビタミン(水溶性のもの、例えばBやCなど)と陽のビタミン(脂溶性のもの、すなわちA、D、E、Kなど)が多くなっています。
キノコはビタミンDの関連供給源になり得ますが、すべてのキノコが同じ量のビタミンDを含むわけではありません。注目すべき例としては、ポルチーニ、モレル、オブラート、シャントレル、プラタイオーロ(シャンピニオンまたはポートベローとも呼ばれます)は無視できない量ですが特に豊富でもないでしょう。
褐藻類のSargassum multicumなど、一部の大型藻類にも多量のビタミンD(90μg/100g)が含まれることが明らかにされている。しかし、広く消費されている大型藻類は、満足のいくビタミンD供給源とは考えられていない。